润州区：自动化设备改变传统净菜加工模式

餐饮是直接关系人们生活与健康的重要环节，因此，在餐饮供应上，不仅需要效率，还需要卫生。在食材进行烹饪前的清洗、切割等初处理环节，按照以往传统的人工方式，不仅效率低、人工劳动力度高，而且清洗不完全可能性高。而自动化净菜加工设备就能够很好地解决以上问题。

    曾经因“集中采购、定点加工、统一配送、分校烹饪”这一颇具特色的润州教育餐饮供应模式，润州区教育局装备中心受到多家中央、省级媒体关注。记者了解到，如今，这一“老典型”又有“新动作”，投入近百万元的自动化设备，大大提高了净菜加工效率和水平，也使得润州区16所中小学约15000名师生中午一餐的食品安全更有保障。

    记者来到位于润州区小牛村上的全新的综合性净菜加工场所，看到青砖黑瓦的三间房，分成了素食间、荤食间、成品间。素食间主要加工各种蔬菜，荤食间主要加工肉类，加工好的成品进成品间，准备配送。

    在素食间内，一个约10多米长、近两米宽的大型自动清洗机特别引人注目，机器下方喷水，随着传输带的运动清洗摆放在传输带上的黄 瓜、土豆等蔬菜。装备中心副主任严勇告诉记者：“和人工清洗相比，现在的效率强多了，而且清洗得更干净。”据介绍，如果一餐有土豆的话，需要1500公斤 土豆。原来，需要15名工人连续工作2个小时，而现在有了自动清洗机，只需要两名工人工作1个半小时。除了自动清洗机，这里还有蔬菜切片、切丝、切丁、切 段机，荤食间里有肉类自动切片、切段、切丝机。记者在现场看到，肉切丝、莴苣切丝、黄瓜切片等，都不需要人工用刀来操作，每个机器前，都只需要一两个工人 操作，很快成品就出来了。严勇说，如果要对一餐的猪肉切丝、萝卜切块、白菜切丝、韭菜切段，以前需要30名工人连续工作4个小时，现在只需要10名工人工 作3个小时左右。

    润州区市场监管局 餐饮办负责人陆驹对记者说，这样的原材料加工模式，从食品安全的角度讲，风险更为集中，装备中心将承担更多的责任。作为监管部门，他们将加强监管，定期、 不定期地进行现场检查，对人员进行培训，同时将把这里的多个远程监控点统一接入市食药监局的信息化监管平台。据了解，目前润州除了这一个已升级改造成功的 净菜加工点外，正在建设中的镇江实验学校综合性净菜加工点将于今年暑假后投入使用。